В последнее время московская гастрономическая сцена полна неожиданных экспериментов. Одним из таких проектов стало кафе «Скрепка», где был представлен арбузный тирамису десерт, обещающий потрясти вкусовые рецепторы и порадовать любителей креативных гастрономических решений. Однако, несмотря на амбициозные обещания и привлекательную подачу, этот эксперимент оказался далеко не таким успешным, как хотелось бы.
Для начала стоит отметить, что арбуз это в первую очередь летний продукт, любимый многими за свою сочность и свежесть. Тирамису, в свою очередь, обладает насыщенным вкусом с кремовой текстурой и легкой кофейной ноткой. Ожидания от сочетания этих двух продуктов должны были быть весьма интересными. Но что мы получаем в реальности?
Внутри арбузного тирамису оказался маринованный в меду арбуз с шоколадной косточкой и посыпкой из матчи. Отдельно стоит отметить, что сочетание арбуза с медом не является чем-то необычным, но в контексте тирамису оно выглядит странно. Арбуз, будучи очень водянистым и хрупким, теряет свою текстуру, когда его маринуют в меду, и становится не самым приятным элементом блюда. Вместо ожидаемой легкости и свежести, он приносит избыточную сладость и липкость, что нарушает баланс вкусов.
Косточка из шоколада это, конечно, интересное решение с визуальной точки зрения, но на практике она лишь добавляет десерту ненужную тяжесть. Хрустящие элементы, такие как шоколадные косточки, довольно часто оказываются лишними в десертах с кремовыми текстурами, как в случае с тирамису. Вместо того, чтобы быть гармоничным акцентом, они становятся бесполезным препятствием, которое лишь отвлекает от основного вкуса.
Кроме того, посыпка из матчи, которая по идее должна была добавить свежести и легкости, фактически лишь усиливает общий эффект чрезмерной сладости. Матча в таких количествах часто работает на контраст, но здесь она не смогла справиться с задачей и утонула в общем сладком хаосе.
Одним из главных разочарований является ограниченность десерта он доступен только до конца недели. Это вызывает вопросы о целесообразности такого подхода. Рестораны, которые предлагают ограниченные по времени блюда, часто делают это для того, чтобы создать ажиотаж и привлечь посетителей. Но в случае с арбузным тирамису это лишь подчеркивает поверхностность концепта. Вместо того чтобы предложить что-то уникальное и долгоиграющее, «Скрепка» спешит избавиться от этого неудачного эксперимента, как только он потеряет свою популярность.
Также стоит отметить, что сам формат кафе «Скрепка», расположенного в Девяткином переулке, 7, вблизи станции метро «Китай-город», может быть привлекательным для любителей необычных мест, но такой десерт явно не станет визитной карточкой этого заведения.
Неоправданные ожидания и отсутствие гармонии в составе блюда делают арбузный тирамису в «Скрепке» примером гастрономического провала, который мог бы быть улучшен простым соблюдением традиционного рецепта и использованием качественных ингредиентов без излишней экстравагантности.