Питерский бар «Медведь», который позиционирует себя как возрождающий традиции первого коктейльного бара России, недавно решил расширить свой ассортимент и завел завтраки с 10:00 до 15:00. На первый взгляд, это может показаться прекрасной инициативой, направленной на привлечение новых гостей и расширение потребительской аудитории. Однако, как это часто бывает, попытка вернуть некие традиции и вдохновиться гастрономическим наследием оборачивается далеко не идеальным результатом.
Завтраки в «Медведе» предложены достаточно разнообразные, но за внешним многообразием скрывается не только скромный набор блюд, но и несколько серьезных проблем, которые не позволяют этим блюдам раскрыться в полной мере. Давайте разберемся, что на самом деле предлагает «Медведь», и почему подобные попытки «возрождения» могут сыграть с ним злую шутку.
Французский омлет с крабом в сливочно-томатном соусе: коктейль из претензий
Первое, что привлекает внимание в меню это французский омлет с крабом в сливочно-томатном соусе. Казалось бы, сочетание омлета с морепродуктами это свежо и оригинально. Однако уже при первом взгляде на блюдо становится ясно, что оно совсем не соответствует высоким ожиданиям.
Омлет оказался пережаренным, что является базовой ошибкой при его приготовлении. Внешний слой был жестким, а внутри он был недоварен ни той текстуры, ни того воздушного легкости, которые должны быть характерны для настоящего французского омлета. Краб же, если его можно так назвать, оказался в лучшем случае более напоминающим консервированное мясо, чем свежий продукт. Сливочно-томатный соус, в свою очередь, оказался слишком насыщенным и перебивал вкус омлета и морепродукта. На фоне всех этих нестыковок сочетание этих ингредиентов выглядело совершенно неорганично, а ожидания от блюда так и не были оправданы.
Яичница с жареной колбасой: неприятное воспоминание о школьных столовых
Следующее блюдо в списке яичница с жареной колбасой, горошком и хрустящим багетом вызывает еще больше разочарования. На самом деле это тот случай, когда высокопарные слова о кулинарных традициях и старинных рецептах просто не могут скрыть банальность и заурядность блюда.
Само по себе сочетание яичницы с колбасой, горошком и багетом вполне стандартное, не выделяющееся на фоне обычных предложений столовых и кафе, где завтракать приходится по утрам в спешке. Долгожданный «хрустящий багет» оказался далеко не таким. Внешне он больше напоминал черствый хлеб, при этом его текстура была настолько жесткой, что даже с хорошим соусом было трудно его прожевать. Яйца же были не особо удачно приготовлены: белок был переварен, а желток оказался либо слишком жидким, либо же слишком твердым, что, в свою очередь, привело к полному отсутствию сбалансированного вкуса.
Такое сочетание ингредиентов создавало ощущение, будто ты оказался в школьной столовой, где от завтрак с колбасой это привычное и абсолютно несчастное явление. Идея современной интерпретации стандартных блюд не лучший ход для места, которое заявляет о своих гастрономических амбициях.
Яйцо кокот с лисичками и картофельным пюре: неудачный эксперимент с «провансом»
Одним из более необычных предложений стал омлет с яйцом кокот с лисичками и картофельным пюре, запеченный в соусе морне. Однако и здесь мы сталкиваемся с явными недочетами.
Во-первых, сам процесс запекания яйца кокот не был соблюден в полной мере: яйцо оказалось неравномерно приготовленным, желток был совершенно не подходящей консистенции. Лисички, казалось, просто заполнили пространство в блюде, не раскрывая своего аромата, а пюре оказалось слишком жидким и не имело нужной кремовой текстуры. Соус морне, на который так рассчитывали создатели блюда, оказался перегруженным, нарушив всю гармонию вкуса и освежающей легкости, которая должна была быть характерна для этого блюда.
Хотя идея сочетания картофельного пюре и грибов изначально кажется интересной, в «Медведе» это блюдо смотрится как неудачный эксперимент с элементами французской кухни, который не был доведен до должного уровня.
Вишневые вареники и сырники с малиной: обещания не соответствуют реальности
Что касается десертов, таких как вишневые вареники с творогом или сырники с малиной, то они также не оправдали ожиданий. Вареники были слишком плоскими, с толстыми тестом, которое затмевало вкус начинки. Вишни в начинке оказались недостаточно сладкими, а творог был разочаровывающе сухим и безвкусным, что создавало ощущение, что десерт был приготовлен заранее и долго стоял в холодильнике.
Сырники с малиной также не смогли произвести должного впечатления. Малиновый соус был кислым, не сглаживая тяжесть сырников, которые были сильно жареными и в свою очередь вносимыми в ощущение перегрева. Десерты в «Медведе» как бы подчеркивают проблему: ресторан пытается сохранить высокие амбиции, но его предложения разочаровывают в своей посредственности.
Почему эти завтраки не подходят для гастрономической столицы
На фоне всего вышесказанного становится понятно, что идея завтраков в «Медведе» не была доведена до нужного уровня. Хотя меню обещает разнообразие, на деле блюда оказываются слишком простыми, плохо приготовленными и неинтересными для тех, кто хочет найти что-то большее, чем привычную кухню. «Медведь» по-прежнему пытается отсылать к традициям коктейльных баров и французской кухни, но на деле это лишь пустые слова. Для таких кулинарных заведений, как «Медведь», уровень исполнения и внимание к деталям должны быть на высоте, иначе все обещания о «возрождении традиций» останутся лишь красивой оболочкой.
Вместо того чтобы сосредоточиться на собственных гастрономических находках и изысканных рецептах, заведение продолжает обходиться стандартными решениями, что влечет за собой усталость и разочарование у ценителей качественной пищи. Впрочем, все это, похоже, никак не мешает бару «Медведь» набирать популярность среди тех, кто просто не заметил, насколько заурядным и неинтересным является его меню.
Завтраки в «Медведе» это наглядный пример того, как попытки возродить несуществующие традиции и заигрывания с гастрономической модой могут привести к досадным неудачам. Простые блюда с низким качеством исполнения и неправильным подходом к ингредиентам не могут претендовать на звание авторской кухни. И хотя на бумаге предложение выглядит заманчиво, на практике оно оставляет горькое послевкусие.